fredag 11. februar 2011

Brisket

Jeg er usikker på om brisket er oksebryst, bibringe eller rett og slett ingen av delene. Har hørt, (av en som har vært over dammen flere ganger), at brisket i norge uansett ikke kan bli det samme som i USA, men man gjør da så godt man kan :-)


2,9 kg brisket:


Sennepssaus og rub, (krydderblanding), etter oppskrift fra boken Grillkongen Craig. (Lurer inn oppskriften nederst)


Brisketen er pakket inn i folie til neste dag etter å ha blitt "rubbet" med sausen og krydderet:


Bunnen av Smokey Mountain klar for å gjøre magiske ting med et "vanskelig" stykke kjøtt:


20 briketter fyres opp som skal legges på briketter og røykved på forrige bilde:


Kjøttet legges på:


Brisketen har nådd 76 grader og klar for pakking i folie:


Brisketen er pakket i folie og lagt tilbake på smokeren til kjernetemperaturen er kommet opp i 93 grader. Når temperaturen er nådd 93 grader skal kjøttet pakkes i enda et lag folie og legges i en kjølebag i 1-2 timer:



Etter 2 timer i folie og kjølebag, (altså varmebag), skjæres kjøttet. Legg spesielt merke til kjøttets røykring. (Smoke ring):



Oppskrifter fra boken Grillkongen Craig:

Sennepsaus:
2 dl amerikansk sennep. (Eller dijon).
2 dl honning
1 dl brunt sukker
1 dl eplesidereddik
Salt
Pepper

Alt kokes opp, og la småkoke 15 minutter. Avkjøl.


Rub-a-dub
5 ss malt paprika
2 ss pluss 1ts salt
2 ss brunt sukker
2 ss chilipulver
1 ss svart pepper
1 ss hvit pepper
1 ss tørket oregano
1 ss hvitløkpulver
1 ss løkpulver
1 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt.







2 kommentarer:

  1. Ser nydelig ut Arild.
    Du har rett i at det kan by på utfordringer å skaffe til veie skikkelig brisket her i Norge. Den største forskjellen på det vi får her kontra "over there" er at vi i stor grad benytter oss av okse, mens de bruker ku. Forskjellen på disse to er at du får med "fatcap'en" på ku og denne er med på å gi både fuktighet og ikke minst smak til kjøttet. Utover det så er det jo selve trimmingen av kjøttstykket som de færreste slaktere her på berget vet hvordan skal utføres.

    Et lite spørsmål: Ser du bruker grillkul av mesquite. opplever du at dette kullet setter noe preg på maten du griller? (tenker ikke på slowcooking)

    Å, glemte nesten å si det: Vakker smokering! :)
    Vennlig hilsen
    John-Christian

    SvarSlett
  2. Takk for kommentar og veldig nyttig informasjon :)

    Når det gjelder mesquite grillkullet er det nettopp kommet i hus og det er for tidlig for meg å mene noe om dette. Jeg må teste det på noen skikkelige biffer og burgere først, men jeg har virkelig trua :-)

    SvarSlett