Kalkun, apple brined, på Weber Smokey Mountain

Jeg har liten erfaring med kalkun, og jeg har trodd at kalkun blir tørre greier, men etter å ha testet denne oppskriften på "apple brined turkey" er jeg av en helt annen oppfatning. (Brine = saltlake).


Slik ble kalkunen etter en runde på smokeren, men før det må vi gå tilbake to døgn.




3 liter eplejuice, 3 dl salt og 750 gram brunt sukker..,




.., kokes opp og avkjøles.




En kalkun rundt 5kg. (Beina og vingene kan med fordel knyttes opp for å unngå at de vrir seg i "alle retninger").




Appelsiner, hvitløk, (både hele og knuste fedd), laurbærblader og fersk ingefær.




Kalkunen legges med brystet ned i en egnet beholder. Man har i den avkjølte laken, appelsiner, hvitløk, ingefær, laurbærblader og 3 liter kaldt vann. Kalkunen skal ligge slik i kjøleskapet 24-30 timer.




Etter 24-30 timer tar man kalkunen ut av saltlaken og tørker den. Så settes kalkunen i kjøleskapet 12 timer. Kalkunen skal IKKE tildekkes.




Oppfyring av 1 rør briketter til WSM57.




De tente brikettene legges i WSM og et rør utente briketter legges på toppen av de tente. Når alle brikettene er grå settes WSM sammen og man er klar. (Denne oppfyringsmetoden er bra når man har behov for varme i 4-6 timer).




WSM er satt sammen, kalkunen ligger på øverste rist. Vannskålen er dekket med aluminiumsfolie for enklere rengjøring. På luken ligger det 2 biter epletre og 1 bit kirsebær som legges på de varme brikettene for røyk.




Det er lenge siden det har vært så vindstille på Karmøy.




Etter ca. 3 timer ved 170 grader. Kjernetemperatur 83 grader.




Et av kalkunbrystene.




Servert.





Kalkun er saftig og godt :-)


.