Hadde lyst å prøve både marinert indrefilét og en variant som kan kalles Argentinsk biff.. Den Argentinske biffen grilles nesten ferdig før man legger den på direkte varme, og har på saus/marinade helt på slutten av grillingen.
En utrimmet indrefilét av storfe:
En trimmet indrefilét av storfe:
Den tynne enden er brettet inn, og filetén er knuttet opp:
Filetén er delt i to, som om dere ikke skjønte det ;-)
Den ene delen er lagt i marinade, (oppskrift nederst), og den andre lagt i posen naturell. (Den siste skal altså bli den "Argentinske" biffen).
Dette er sausen for den Argentinske biffen:
5ss olivenolje
3ss hakket frisk persille
1ss hakket frisk oregano
4 fedd hvitløk, hakket.
1,5ts kajennepepper
Tilbehør; plommer, rødløk, smør og balsamicoeddik.
Mer tilbehør; gulrot, blomkål og brokkoli.
Biffen til venstre er marinert 8 timer, biffen til høyre har akkurat fått salt og pepper:
30 briketter fyres opp.
Briketter som ikke er tent legges i bunnen av Weber Smokey Mountain.
De tente brikettene legges på toppen av de utente:
Smokeren settes sammen og maten er lagt på den øverste risten. (Det er enda en rist for mat under denne).
Røykflis og biter av plommetre legges på de varme brikettene for røyk. (Vannpannen er kledd med aluminiumsfolie for å forenkle rengjøringen).
Når biffene nærmer seg ønsket kjernetemperatur, tar man å legger risten med biffene helt nederst på smokeren direkte over de varme brikettene for å få skikkelig grillskorpe. Sausen øses på den Argentinske biffen.
Biffene grilles på "alle" sidene:
Biffene hviler 15 minutter før oppskjæring med proben til termometeret fortsatt på plass for å unngå at kjøttsaft renner ut av biffen.
Gjennomskåret. Når kjernetemperaturen blir litt høy som på denne, pleier jeg å kalle biffen barnevennlig ;-)
Biffene hviler 15 minutter før oppskjæring med proben til termometeret fortsatt på plass for å unngå at kjøttsaft renner ut av biffen.
Gjennomskåret. Når kjernetemperaturen blir litt høy som på denne, pleier jeg å kalle biffen barnevennlig ;-)
Servert med stekte poteter og rødvinssaus:
Marinade:
Jeg beklager, men i dette innlegget har visst Google bestemt at de skal sette linjeastander, avstand mellom bildene osv, det er i hvertfall ikke jeg som styrer dette :-(
Marinade:
2dl olje. (Jeg bruker ofte nøytral solsikkeolje).
Saften av 1 lime
1ts tabasco
1ss Worchestershiresaus
2ss soyasaus
2ts mild sennep
1ts coleman´s sterk sennep. (Den ER sterk).
2ts salt
1ts kvernet sort pepper
1 hakket rød chili
4 fedd hvitløk, hakket.
Jeg beklager, men i dette innlegget har visst Google bestemt at de skal sette linjeastander, avstand mellom bildene osv, det er i hvertfall ikke jeg som styrer dette :-(
hei. Beste bloggen jeg har sett ! :) er selv en grillmat fanatiker og ser at du har mye bra i bloggen din.
SvarSletthar et spørsmål som jeg har alltid lurt på. Når salter du kjøttet når du griller? noen sier at man skal salte før man legger kjøtt på grillen (f.eks entrecot), noen sier at man bør vente til blod begynner å piple opp og da salter man.
noen erfaringer?
takker!
Takk for det, hyggelig med skryt :-)
SvarSlettAhh, det store salt-før-eller-etter-spørsmålet, er jeg nok ingen ekspert på. Jeg gjør antakelig litt begge deler, men dersom jeg skal grille entrecote har jeg ofte litt nøytral olje på sammen med salt og pepper når de ligger ute av kjøleskapet til "temperering" før de skal på grillen. Pleier å smake godt :-)
Beklager at jeg ikke har noe fasitsvar på dette.
.
Hei, Det er ikke problem å salte noe som helst kjøttstykke før man griller, fordi kjøttet rekker ikke å reagere med saltet.
SvarSlettMen selvfølgelig, hvis man salter over tid (timer), vil saltet trekke fuktighet ut av kjøttet, og det er det man ikke ønsker ved grilling.
(Osmose: http://no.wikipedia.org/wiki/Osmose )
Høres fornuftig ut det der :-)
SvarSlett