Indrefilét av storfe

Mitt forrige blogginnlegg 12.10.2011, (svinefilét med loff og flettet bacon), ble mange bilder, så denne gangen blir det noe kort og godt..


Oppfyring 1. (B&B grillkull med Burner oppfyringsposer).





Oppfyring 2.





Oppfyring 3.





Indrefilét av storfe, med nøytral olje, salt og pepper.





Direkte grilling.





2x2 minutter direkte på hver side.





Servert med grillede asparges, potetpuré og soppstuing.




Grillet asparges.
Kutt enden av aspargesen dersom det er nødvendig. Skyll og la aspargesen ligge i vann en stund før grilling. Grilles litt vekselvis direkte/indirekte til de blir som ønsket. (Avhenger av grillens temperatur og aspargesens tykkelse. Stikk en kniv e.l. i aspargesen for å sjekke om de er ferdige).

Soppstuing.
Er beskrevet i kategorien "Røykt svinekam".

Potetpuré
Kok skrelte poteter som er delt i terninger. (Gjerne mandelpoteter).
Sil fra vannet, ha i smør, fløte, salt og pepper. (Smakes til).
Mos alt sammen til en fin puré.



.

Indrefilét av storfe på Weber Smokey Mountain

Indrefilét av storfe på smokeren. (Weber Smokey Mountain 47cm). Det betyr tilberedning ved lav temperatur, (rundt 110 grader), over lang tid ved hjelp av varm røyk. Når det gjelder indrefilét så skal den ikke ha så høy kjernetemperatur, og filéten er heller ikke særlig tykk, så lang tid, er egentlig ikke særlig lenge, men i hvertfall lengre enn ved tradisjonell grilling :-)

Hadde lyst å prøve både marinert indrefilét og en variant som kan kalles Argentinsk biff.. Den Argentinske biffen grilles nesten ferdig før man legger den på direkte varme, og har på saus/marinade helt på slutten av grillingen.

En utrimmet indrefilét av storfe:






En trimmet indrefilét av storfe:

Den tynne enden er brettet inn, og filetén er knuttet opp:

Filetén er delt i to, som om dere ikke skjønte det ;-)

Den ene delen er lagt i marinade, (oppskrift nederst), og den andre lagt i posen naturell. (Den siste skal altså bli den "Argentinske" biffen).

Dette er sausen for den Argentinske biffen:

5ss olivenolje

3ss hakket frisk persille

1ss hakket frisk oregano

4 fedd hvitløk, hakket.

1,5ts kajennepepper

Tilbehør; plommer, rødløk, smør og balsamicoeddik.

Mer tilbehør; gulrot, blomkål og brokkoli.

Biffen til venstre er marinert 8 timer, biffen til høyre har akkurat fått salt og pepper:

30 briketter fyres opp.

Briketter som ikke er tent legges i bunnen av Weber Smokey Mountain.

De tente brikettene legges på toppen av de utente:

Smokeren settes sammen og maten er lagt på den øverste risten. (Det er enda en rist for mat under denne).

Røykflis og biter av plommetre legges på de varme brikettene for røyk. (Vannpannen er kledd med aluminiumsfolie for å forenkle rengjøringen).

Når biffene nærmer seg ønsket kjernetemperatur, tar man å legger risten med biffene helt nederst på smokeren direkte over de varme brikettene for å få skikkelig grillskorpe. Sausen øses på den Argentinske biffen.

Biffene grilles på "alle" sidene:

Biffene hviler 15 minutter før oppskjæring med proben til termometeret fortsatt på plass for å unngå at kjøttsaft renner ut av biffen.

Gjennomskåret. Når kjernetemperaturen blir litt høy som på denne, pleier jeg å kalle biffen barnevennlig ;-)

Servert med stekte poteter og rødvinssaus:

Marinade:

2dl olje. (Jeg bruker ofte nøytral solsikkeolje).

Saften av 1 lime

1ts tabasco

1ss Worchestershiresaus

2ss soyasaus

2ts mild sennep

1ts coleman´s sterk sennep. (Den ER sterk).

2ts salt

1ts kvernet sort pepper

1 hakket rød chili

4 fedd hvitløk, hakket.

Jeg beklager, men i dette innlegget har visst Google bestemt at de skal sette linjeastander, avstand mellom bildene osv, det er i hvertfall ikke jeg som styrer dette :-(