Taco al pastor

Taco al pastor inspirert av serien Taco Chronicles på Netflix.

Svinenakke i tynne skiver.

Marinade: I tillegg til det på bildene under er det salt, pepper, spisskummen, hvitløkpulver, chilipepper, ananasjuice og hvitvineddik.

Ingrediens for marinaden kjøpt på Kaktus.

Ingrediens for marinaden kjøpt på Kaktus.

Ferdig marinade.

Marinering i kjøleskap 1-2 dager.

Hjemmelaget spyd med krok for å kunne løfte det inn og ut av grillen.

Løk mellom kjøttlagene.

Klar for grillen.

Plassert på kullristen.

Kull både på kullrist og grillrist.

Første skjæring.

Quesadilla

Quesadilla.., veldig godt!

Dette er en fin marmorert  ytrefilet av storfe, men man bruker det kjøttet man liker, eller rett og slett lar være å bruke kjøtt. Denne fikk ligge på 120°C indirekte varme med røyk til den hadde en kjernetemperatur rundt 56-58°C.

(Dette er forresten den nye 57cm kulegrillen Weber Master-Touch Premium som har røykfunksjon, hengslet lokk mm).

Tynn blå røyk 👍

Kjøttet fikk hvile lenge før det ble skåret opp. 

Legg det fyllet man liker på halve og brett i to. Jeg har her flere typer revet ost, kjøtt, paprika, rødløk, krydder, ruccola. (Revet ost øverst og nederst hjelper på å holde den sammen). 

Grillen har kull til venstre. Quesadilla ene grilles vekselvis direkte og indirekte ved at man snurrer risten rundt. Snu quesadilla ene når de er ferdige på ene siden. 

Porterhouse på Weber Summit Charcoal

Noen vil kanskje mene at dette er en t-bone, men med tanke på størrelsen på indrefileten er den nok hentet såpass langt bak på dyret at det kan kalles porterhouse.

Nydelig tykkelse på denne, sånn det bør være.

Indirekte grilling til den nærmet seg ønsket kjernetemperatur.

Snart klar for litt direkte grilling mot slutten. (Tok ikke bilde av direkte grilling..)

Hviletid før oppskjæring.

Klar for servering. Det gulorange er innkokt fløte smakt til med salt og pepper. 

Litt vulgært, men veldig godt .

Lammekebab

Ingredienser

Løken raspes og saften presses ut. (Ikke bruke saften).

Spydene formes.

 Direkte grilling.

 Nærmer seg.

Varme tacolefsene.

Enda nærmere 😀

 Servert.

Pork belly burnt ends

Pork belly, altså den delen av ribba uten bein. Svoren er fjernet og bitene er krydret med grillkrydder.

Fyrer opp 10 stk briketter. (Bruker briketter da det er lettere å holde jevn temperatur over tid enn ved bruk av grillkull).

Min Weber 67cm satt opp for "low and slow".

De tente brikettene legges i ene enden av de brikettene som ikke er tent og det legges på noen biter røykved.

Kjøttet settes på grillen på motsatt side av varmen. (På rist). Over brikettene settes en aluminiumsbakke med vann som hjelper til med å holde temperaturen jevnt lav. (Noen mener også at dette vannet tilfører fuktighet).

Grillen holdes rundt 125 °C

Etter 3 timer.

Brunt sukker, honning og smør.

Kjøttet legges i en ren aluminiumsbakke og man har på brunt sukker, honning og smør.

Lokk legges på aluminiumsbakken med kjøtt og settes tilbake på grillen 2 timer.

(Lokket på grillen skal legges på... 😊).

Etter 2 timer tar man lokket av aluminiumsbakken. BBQ saus påføres og man lar dette stå på grillen 0,5 time.

Det ferdige resultatet, saftig og godt.

Kushiyaki

Japansk for mat grillet på pinne. (Altså ikke yakitori, da er det "kun" kylling).

Fire forskjellige spyd; kylling overlår, storfe ytrefilet, bacon og vegetar.

Ingredienser for den ene sausen til ytrefileten.., (Ytrefileten ble marinert i denne en stund før grilling).., 

Herlig klissete :) 

.., og ingredienser for den andre sausen til kyllingen. 

Ytrefilet av storfe i strimler.

Kylling overlår i strimler.

Klar for grillen.

I mangel på en skikkelig Konro grill ble det brukt ildfast stein på en Weber 57cm kulegrill. Bildet nedenfor er under oppfyring.

Grillen er snart klar for spydene.

Aktiv grilling :)