Menyen ble svinenakke "low and slow", baked beans og coleslaw. For å være på den sikre siden, (feige meg), ble det også servert båtpoteter og BBQ-saus ;-)
Arrangementet skulle være på Bukkøy, altså en øy, så griller, mat og utstyr ble transportert ut med båt. (Det er mulig å gå ut til fots, men litt for langt å bære utstyr osv).
Dette er mandag kveld på Bukkøy, men før vi kommer så lang må vi gå 3 døgn tilbake...
Krydderblandingen "rub-a-dub" blandes fredag ettermiddag. (Oppskrift i kategorien "krydder-sauser-diverse"),
6 stk svinenakker..,
.., og 8 stk svinenakker. Totalt 32 kg.
Nakkene rubbes/krydres:
Pakkes i folie og legges på kjøl fredag kveld:
Lørdag morgen. Sjekker hvordan nakkene passer på ristene til WSM47 og WSM57. (Bordet er dekket med plastfolie).
Oppfyring av WSM47:
Oppfyring av WSM57. (Den største trebiten er like stor i WSM47 som i WSM57, så det er en viss forskjell i størrelsen på smokerne).
Oppfyring av briketter. (De tente brikettene skal legges på det som vises på de to forrige bildene):
Nakkene er klar for smokerne:
Kjøttet er plassert i WSM57 og WSM47:
Tok av den siste nakken etter 14-15 timer. (80 grader kjernetemperatur).
Nakkene dusjes med eplejuice og pakkes i dobbel aluminiumsfolie. Etter 2 timer hvile på kjøkkenbenken legges nakkene på kjøl:
Mandag formiddag, avdelingens hjelpere klar på kjøkkenet. Her lages coleslaw, baked beans, bbq-saus og båtpoteter. (Potetene fikk olje og krydder og stekt ca. 30 minutter i komfyr og grillet ferdig på Bukkøy).
Første båtturen til Bukkøy hadde med griller og kjøtt. Resten av mat og utstyr kom i neste båt etpar timer senere.
Vi skulle være på sørsiden av Bukkøy ved båthuset:
Mer utstyr er kommet på plass:
Har ikke hatt fintelling, men dette er antakelig halvparten av gjestene, resten sitter inne i båthuset. (Eller kanskje de rett og slett ikke er kommet enda).
På stedet var det en stor "grill".., en stålrist hvor vi varmet baked beans, poteter, og bbq-saus. Svinenakkene ligger til varming på WSM47 og WSM57. Vekslet på oppvarming av baked beans osv på 67cm kulegrillen. Coleslaw stod på is for å kunne serveres avkjølt.
"Gjengen på rista" flyttet rundt på bønner, poteter og bbq-saus. Her er det potetene som blir prioritert. Stadig fyres det opp noen opptenningsrør for ikke å gå tom for varme briketter.
Foto: Tor Einar HaugvaldstadTemperaturen sjekkes og nakkene ble tatt av når kjernetemperaturen var ca. 90 grader. Nakkene fikk en time hvile i isoporkasse før servering.
Foto: Einar HansenPresentasjon av menyen/maten:
Foto: Reidar NornesBaked beans, poteter, bbq-saus og kjøtt på rekke og rad:
Foto: Einar Hansen
Foto: Einar HansenI andre enden av bordet serveres coleslaw:
Foto: Einar HansenUnderholdningen bestod av sang fra en av de lokale vikingene.., og stand-up m.m. fra en av de lokale moromennene.
Jeg er ingen bavandret svinenakke "pulled pork" mann men bedyrer at maten var av 1`ste klasse.
SvarSlettRett og slett en gastronomisk fornøyelse og helt klart kveldens snakkis og høydepunkt!
Tusen takk for opplevelsen (maten) Arild !!
Takk for en flott sommeravslutning - All honnør til Arild og gjengen på TIP og Elektro - meget god mat :-)
SvarSlettKjekt å få smake på maten til mannen som er skyld i at jeg har 3 griller på terassen ;-)
Det var stille rundt bordet, jeg kikket litt nysgjerrig rundt meg, og spurte hva folk synes, første kommentaren kom spontant: " Det er den beste grillmaten jeg noensinne har smakt".
Likte også godt kommentaren fra Arild da han presenterte retten, "De som tar poteter til maten må gå med en stor L i pannen resten av kvelden" :-)
God sommer
Takk for hyggelige kommentarer!
SvarSlettHadde et inntrykk av at folk likte maten, men det var greit å få det bekreftet skriftlig ;-)
Arild
Veldig bra skriv. takk
SvarSlettSteike så bra!!!!!!! Du e konge!!
SvarSlettTakk for det Bjørnar og grillisten :-)
SvarSlettArild
Nesten mållaus.... men dette forteller alt: TAKK FOR MATEN !! :-)
SvarSlettDu har skrevet... og grillet, et stykke historie kan man si :-)
Takk for det og takk for hjelpen, du var jo med på denne historien både i forberedelse, gjennomføring og dokumentering :-)
SvarSlettSvinenakke er jo fantastisk godt, og imponerende at du lager mat til så mange. :-)
SvarSlettMen hvorfor dampet/stekte du de til 90 graders kjernetemperatur?
Det er jo svært mye, blir det ikke veldig tørt da?
Det er det motsatte som er tilfelle :-) Tilberedning av svinenakke "low and slow", (rundt 110 grader i en "smoker"), gjør at kjøttet blir utrolig saftig og mørt.
SvarSlettVed "pulled pork" er det 92-95 grader som er ønsket kjernetemperaturen, etterfulgt at 1-2 timer hvile i aluminiumsfolie. Totalt fra oppfyring til servering tar det "normalt" 18-20 timer, men det er så fantastisk godt at det er verdt hvert minutt :-)