Brisket

Jeg er usikker på om brisket er oksebryst, bibringe eller rett og slett ingen av delene. Har hørt, (av en som har vært over dammen flere ganger), at brisket i norge uansett ikke kan bli det samme som i USA, men man gjør da så godt man kan :-)

2,9 kg brisket:

Sennepssaus og rub, (krydderblanding), etter oppskrift fra boken Grillkongen Craig. (Lurer inn oppskriften nederst)

Brisketen er pakket inn i folie til neste dag etter å ha blitt "rubbet" med sausen og krydderet:

Bunnen av Smokey Mountain klar for å gjøre magiske ting med et "vanskelig" stykke kjøtt:

20 briketter fyres opp som skal legges på briketter og røykved på forrige bilde:

Kjøttet legges på:

Brisketen har nådd 76 grader og klar for pakking i folie:

Brisketen er pakket i folie og lagt tilbake på smokeren til kjernetemperaturen er kommet opp i 93 grader. Når temperaturen er nådd 93 grader skal kjøttet pakkes i enda et lag folie og legges i en kjølebag i 1-2 timer:

Etter 2 timer i folie og kjølebag, (altså varmebag), skjæres kjøttet. Legg spesielt merke til kjøttets røykring. (Smoke ring):

Oppskrifter fra boken Grillkongen Craig:

Sennepsaus:

2 dl amerikansk sennep. (Eller dijon).

2 dl honning

1 dl brunt sukker

1 dl eplesidereddik

Salt

Pepper

Alt kokes opp, og la småkoke 15 minutter. Avkjøl.

Rub-a-dub

5 ss malt paprika

2 ss pluss 1ts salt

2 ss brunt sukker

2 ss chilipulver

1 ss svart pepper

1 ss hvit pepper

1 ss tørket oregano

1 ss hvitløkpulver

1 ss løkpulver

1 ts kajennepepper

Bland ingrediensene godt.